العودة   منتديات الدولى > الأسرة والمجتمع > قسم المطبخ والأكلات

قسم المطبخ والأكلات منتدى خاص بمواضيع تعليم الطبخ والأكلات، أحدث الطرق العصرية فى الطبخ، وصفات أكلات وحلويات ومشروبات جديدة


1 
غصن الربيع


ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه


فهــرس الموضوع :
1- ارشادات هامه عن الجاتوه ..
2 - اطباق تقديــم الجاتوه ..
3 - طرق عمل الجاتوه ..
4 - فن تزين الجاتوه ..

1- ارشادات هامه عن الجاتوه ..


اولا يحمى الفرن قبل البدء بعمل الجاتوه

يجب ان تكوني الاواني او الصينيه غير لامعه لانها تؤدي الى عدم انتشار الحراره بوجه كاف

يجب ان يكون القالب مناسب لكمية المقادير حتى لا يفيض من القالب

يجب ان لاتقل المسافه بين الصينيه والفرن 3سم تقريبا

من الضروري ان تكون المواد المستخدمه مثل الزبده البيض والدقيق غير بارده اي بحرارة الغرفه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

يجب ان توزن المقادير بشكل جيد والانتباه لمقادير الاكواب والمكاييل المستخدمه

يفصل صفار البيض عن بياضه

يجب ان تكون الزبده طريه وغير مسخنه على النار

عند اختبار نضج الجاتوه ان يوخز بعود ثقاب واذا خرج نظيفا يكون الطبق ناضج

عند نضج الجاتوه نتركها تبرد لمدة 5دقائق ثم تقلب وتزين على حسب الرغبه


اسباب فشل الجاتوه

هناك عدة اسباب خاصة ان الاستعمال للجاتوه يختلف من طريقه الى طريقه او البعض يستخدم الزيت او الزبد
او عدم مطابقة المكاييل

1- جزء اعلى من جزء

بسبب الفرن غير مستو

صينيه غير صالحه للفرن
قرب الصينيه من جدران الفرن
عدم انتظام حرارة الفرن

2- هبوط الجاتوه

كثرة السوائل او المارجين

كثرة خفق زلال البيض

خلطه بطريقة غير صحيحه

3- طبقه مرطبه او مبلله

مدة الخبز اقل مما يجب
كثرة السوائل

ليونة الزبده او قلة خفق البيض
خفق غير جيد

4- الجاتوه الاسفنجي يعتمد على طريقة خفق البيض وعلى كمية الهواء التي تدخل فيه
لذلك يستحسن ان يخفق البيض بسرعه في الخلاط الكهربائي اما باقي المقادير بالملعقه الخشب وتخبز فورا



ارشادات هامه عن التارت والباي

يحمى الفرن قبل البدء

يجب ان تكون الاواني غير لامعه
لا تعجن العجين لان ذلك يجعلها قاسيه

يستحسن وضع العجين بعد جمعه في كيس نايلون مدهون بقليل من الزبده ويوضع بالثلاجه

اذا تمزق العجين من الرق يستحسن ان يرقع ولا يفضل ان يعاد الرق مره اخرى

يجب ان يكون العجين المرقوق اكبر من الطبق الباي ب4سم وذلك لان العجين يغلض ويصغر حجمه عند الخبز
للحصول على عجين خفيف ورقاق اتبع الاتي
يخلط الدقيق والملح ثم تضاف الزبده او المارجين الى الدقيق ونخلط بسكين خاص حتى يتفتت
يضاف الماء المثلج ملعقه ملعقه مع التحريك
يجمع العجين على بعض ولا يعجن على شكل كره ويحفظ في الثلاجه




2 - اطباق تقديــم الجاتوه ..

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه
ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه
ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه


ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه



3 - طرق عمل الجاتوه ..



الجاتو بالشوكولاته والجوز




المقادير :


أ-200 غراماً من الزبدة غير المملحة .

ب- 150 غراماً من الشوكولاته السوداء المفرومة .

ج- 1/2 1 الكوب من الدقيق الناعم.

د- 3/4 الكوب من السكر .

ه- بيضتان.

و- 3/4 الكوب من الحليب .

ز- 1/2 كوب من حبوب الجوز المفرومة .



طريقة التحضير:
الخطوات :
1 – يحمى الفرن إلى درجة 180 س .

2- تدهن صينية مستديرة جاتو مستطيلة غير عميقة بالزبدة المذابة أو بالزيت بالفرشاة .

3- يغطى قعر الصينية وجوانبها بالورق ويدهن الورق بالزيت أو بالزبدة .

4-توضع الزبدة مع الشوكولاته في قدر صغيرة ويحركان على نار هادئة حتى يذوبا ويتجانسا ترفع القدر عن النار.

5 – يوضع الدقيق مع مزيج الزبدة والسكر والبيض والحليب في وعاء الماجيميكس . ويخفقوا لمدة 20 ثانية أو حتى يصبح ناعماً .

6- ينقل المزيج إلى وعاء كبير ويضاف إليه الجوز المفروم بالملعقة .
7 – يصب مزيج الجاتو بالجوز في الصينية ويملس سطحه .

8- يخبز الجاتو في الفرن لمدة 55 دقيقة أو حتى يخرج السيخ نظيفاً بعد إدخاله في قلب الجاتو .

9- يقلب الجاتو إلى مشبك سلكي ليبرد . يغلف الجاتو بتغليفة الشوكولاته أو بتغليفة الشوكولاته الدسمة.



الطريقه الثانيه ..

الجاتو بالشوكولاته واللبن الزبادي



المقادير :

أ- 1/2 1 الكوب من الدقيق الناعم.

ب- 1/2 كوب من مسحوق الكاكاو .

ج- ملعقة صغيرة من كربونات الصودا .

د- 125 غراماً من الزبدة غير المملحة والمفرومة .

ه- كوب من السكر .

و- 4 بيضات.

ز- 3/4 الكوب من اللبن الزبادي .


طريقة التحضير:

الخطوات :


1 – يحمى الفرن إلى درجة 180 س .
2- تدهن صينية مستديرة خاصة بالجاتو المرتفع في الوسط قطرها 23 سنتمتراً بالزبدة المذابة أو بالزيت بالفرشاة .
3 – يوضع الدقيق مع مسحوق الكاكاو والكربونات في وعاء الماجيميكس .
4- تضاف الزبدة والسكر ويخفق لمدة 20 ثانية أو حتى يصبح ناعماً ومفتتا .
5- يضاف مزيج البيض واللبن الزبادي ويخفق المزيج لمدة 10 ثوان أو حتى يصبح ناعماً . 6 – يصب مزيج الجاتو في الصينية ويملس سطحه . ويخبز الجاتو في الفرن لمدة 45 دقيقة .
7- يقلب الجاتو إلى مشبك سلكي ليبرد . يغلف الجاتو بتغليفة الشوكولاته أو بتغليفة الشوكولاته الدسمة.








الطريقه الثالثه ..

جاتو الحليب والقهوه
ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه


المقادير:

185غ زبدة
ثلثا الكوب من السكر
كوب وربع الكوب من الدقيق لجميع الاستعمالات
ثلاثة ارباع الكوب من البندق المطحون
كوب وربع الكوب من الكريما الكثيفة

حشوة الحليب والقهوة:

60غ من الزبدة
نصف كوب من السكر
ملعقتا طعام من الدقيق
كوب وثلالثة ارباع الكوب من الحليب
ملعقة طعام من القهوة السريعة الذوبان
100غ من الشوكولا بالحليب، مفرومة

التحضير:

تخفق الزبدة مع السكر بالخلاط الكهربائي لتصبح خفيفة وقشدية، يضاف اليها البندق والدقيق المنخول.

تنقل العجينة الى سطح مكسو قليلا بالدقيق وتدعك برفق لتصبح ناعمة.

تقسم العجينة الى 4 اقسام، ويلف كل قسم بورقة نايلون ويحفظ في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.

ترق كل قطعة عجين بين رقاقتين من ورق النايلون للحصول على مستطيل من 20 * 10 س

توضع العجينة في صينيتين مدهونتين بالقليل من الزيت وتخبز في فرن معتدل الحرارة لمدة 15 دقيقة تقريبا او حتى تجمد حواف العجينة، فيما لا تزال رقاقات العجين ساخنة.

تنقل من الصينية الى سطح الطاولة وتشذب حوافها لتصبح كلها بالحجم نفسه، تعاد الرقاقات الى الصواني لتبرد تماما.

تحشى الرقاقات بالحشوة ثم تغطى وتحفظ في الثلاجة طوال الليل، في اليوم التالي يغطى الجاتوه بالكريما الكثيفة ويزن بلفافات الشوكولا وحبات الكرز الاحمر والاسود.

حشوة الحليب والقهوة:

تذوب الزبدة في قدر صغيرة، ويضاف اليها السكر والدقيق.

يحرك المزيج فوق النار لمدة دقيقة يضاف اليه الحليب تدريجيا مع القهوة والشوكولا مع التحريك المستمر فوق النار حتى يغلى المزيج ويتكثف.

ينقل بعدها المزيج الى وعاء ويغطى بورقة نايلون ويحفظ في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل التقديم.


الطريقه الرابعه ..

كاتو كريم الكراميل

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

مقادير الكريم كراميل:
نحرق كاسة سكر بصينية الكاتو على نار هاد ئة ونضعها جانبا,ونضع بالخلاط العادي:
بيضتان
ثلاث ارباع كاسة سكر
1 ملعقة صغيرة فانيليا
كاسةونصف حليب بودرة
2كاسة ماء
نخلطهم في الخلاط لمدة دقيقتين فقط ونضعهم فوق كاسةالسكر.

مقادير الكاتو:
بيضتان
كاسةوربع طحين
نصف كاسة زيت مازولا
ملعقة فانيليا
ملعقةونصف باكينغ بودر
ملعقة ونصف باكينغ صودا
نصف كاسة حليب سائل
ملعقتين كبار كاكاو
ثلاث ارباع كاسة سكر

نخلطهم بطريقة الكاتو العادي بخلاط الكاتو ثم نضعهم بالتساوي ونوزعهم فوق خليط الكريم كراميل لا نضعهم فقط في الوسط.

ونضعهم في حمام مائي في فرن ساخن علىحرارة هادئة مدة 55 دقيقة

وعند اخراجه من الفرن نضعه في البراد مدة 10 ساعات

ونقلبه على الصحن عند التقديم









4 - فن تزين الجاتوه ..

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه


ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه


ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه
ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه


ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه


ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه


ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه


ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه


ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه


ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه


ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه


ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه


ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه
ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه


ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه
ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه






ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه


ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه

ملـــــف كامل عــــــن الجاتوه وكل ما يخصه


......................................

الان انتهينت من موضوعى
اتمنى انه يفيد الجميع
سلام عليكم ..








Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2018, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.
جميع الحقوق محفوظة لموقع ومنتديات الدولي ElDwly.com
جميع المواد المنشورة بمنتديات الدولي تُعبر عن وجهة نظر كاتبها فقط.