العودة   منتديات الدولى > الأسرة والمجتمع > قسم المطبخ والأكلات

قسم المطبخ والأكلات منتدى خاص بمواضيع تعليم الطبخ والأكلات، أحدث الطرق العصرية فى الطبخ، وصفات أكلات وحلويات ومشروبات جديدة


1 
مجدى سالم


طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

طريقة عمل الكاتشب

إذا كان لديك كميات كبيرة من الطماطم و لا تعرف كيف أن تستخدمها و لست بحاجة إليها عند طهي الطعام . قد ترغب في تحويلها إلي كاتشب و القيام به بنفسك في المنزل . و لا تحتاج الكثير من المكونات حتي تقوم بعمل الكاتشب الطازج ستحتاج فقط إلي أدوات تعليب

طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

طريقة عمل الكاتشب بالصور :

الخطوة 1 – 3 تجهيز الطماطم :

طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

1. تحديد نوع الطماطم
التي ستقوم بإستخدامها مثل الطماطم البندورة ( روما) و هي خيار جيد لأنها تحتوي علي كميات منخفضة من الماء .
2. إزالة قشرة الطماطم :



طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور


  • غلي الماء في إناء الطهي .


طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور



  • إضافة القليل من الطماطم و طهي الطماطم لمدة دقيقة تقريباً .


طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور



  • غمس الطماطم في وعاء به ماء مثلج


طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور



  • فصل القشرة الخارجية


طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

3. تقطيع الطماطم إلي نصفين و إزالة البذور
.


طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

4. التخلص من البذور
المتبقية بأصابعك أو بالمغرفة .



طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

5. وضع الطماطم في مصفأة
للتخلص من البذور المتبقية حتي يصبح الكاتشب في القوام المطلوب.


لخطوة 2-3 طهي الطماطم :

طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

1. وضع الطماطم في إناء الطهي مع البصل والثوم و السكر و الملح و الفلفل الأحمر و الفلفل الأسود وتركها علي النار لمدة 30 دقيقة حتي يتم طهي الطماطم بصورة صحيحة
.


طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

2. لف 2 من بذور الكرفس في قطعة قماش مربعة و ربطهم جيداً .



طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

3. وضع 3 أكواب من خل التفاح في مقلاة و وضع القماش القطني معها وتركها علي النار حتي تنضج لمدة 30 دقيقة .



طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

4. صب الطماطم المطبوخة علي الخليط



طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

5. تجاهل قطعة القماش التي يوجد بداخلها الكرفس
.


طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

6. وقم بصب الخل إلي خليط الطماطم



طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

7. تقليب الخليط بإنتظام علي نار هادئة حتي يصبح الخليط سميك .


الخطوة 3-3 تعليب الكاتشب

1. صب الصلصة التي قمت بتجهيزها و وضعها في برطمان نظيف بغطاء محكم الضغط .
2. بيحث يسمح بوضع البرطمان علي الحرارة لمدة 30 دقيقة ثم رفعه من علي الحرارة .
3. إنتظر حتي يبرد البرطمان و تأكد من انه محكم الغلق ثم قم بالدفع الغطاء إلي أسفل من الوسط .

4. يمكنك تخزين برطمان الكاتشب .
نصائح :



  • إذا كنت لا تريد إستخدام الطماطم الطازجة يمكنك عمل الكاتشب بالصلصة المعلبة .
  • يمكنك إضافة توابل أخري مثل الخردل الجاف أو القرفة


أشياء ستحتاج إليها :




  • طماطم
  • إناء طهي .
  • سكين .
  • مصفأة .
  • 1 ثمرة بصل و يتم تقطيعها إلي مكعبات
  • 1 فص ثوم مفروم .
  • 1 معلقة صغيرة من الملح .
  • 1/2 معلقة صغيرة من الفلفل الأحمر .
  • 1 معلقة صغيرة من الفلفل الأسود .
  • قطعة قماش قطنية .
  • 3 ملاعق كبيرة من بذور الكرفس
  • خل تفاح .
  • حلة صغيرة .
  • علب ضغط .
  • برطمان .




طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور


طريقة عمل المستردة

الخردل ( المستردة ) من البهارات اللذيذة . و يمكن أيضاً أن يستخدم في مختلف أنواع الصلصات و يقدم في العديد من الأطباق و إستخدامه مع اللحوم الباردة .


طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور
المكونات :

2 معلقة كبيرة من الزبدة .
2 معلقة من الدقيق .
1 معلقة من الخردل .
1.5 من كوب الحليب .
الملح و الفلفل حسب التذوق .
ويمكنك إضافة البقدونس المفروم .
طريقة عمل المستردة بالصور :



طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

1. إذابة الزبدة في مقلاة علي نار هادئة و إضافة الخردل و التقليب حتي تفوح ريحته ( يستغرق تقريباً دقيقة )



طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

2. إضافة الدقيق و التقليب حتي يصبح الخليط ناعم و يصبح لون الخليط فاتح قليلاً .



طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

3. إضافة الحليب بالتدريج و والتقليب حتي يختلط بالمزيج ويفضل عدم إستمعال المضرب عند الخفق و ينصح بإستعمال المعلقة الخشب لتجنب حدوث كتل



طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور .
4. الإستمرار في التقليب حتي يصبح الخليط متماسك ثم قم بتذوق طعمه حتي تنتهي الصلصة من الطهي و قم بالإستمرار في التقليب لمدة دقيقة أو إثنين حتي حتي ينضج الطحين تماماً . و يمكنك إضافة البقدونس في هذه الخطوة
.


طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

5. سكب الخليط في الطبق و تقديمه و يظل دافئ لمدة 20 دقيقة .



طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

6. بالهنا والشفاء .


نصائح :



  • يفضل تبريد الصلصة المتبقية حتي لا تشكل قشرة علي الطبقة الخارجية و يفضل إستخدامه بارد ويمكن إضافتها إلي صلصة اللحم الساخنة .
  • إذا كانت الصلصة تحتوي علي العديد من الكتل السميكة ، قم بوضعها علي الحرارة و التقليب بقوة مع الخفق حتي تدمج جيداً . أو قم بإضافة الحليب و طهي الصلصة حتي تتخلص من الكتل و التقليب علي نار هادئة حتي لا تحترق او تلصق و يفضل إضافة الحليب بالتدريج .



تنبيه :

تحتاج إلي تهدئة درجة الحرارة أو رفع الصلصة قليلاً من علي النار حتي لا تحرق . و يفضل إستخدام مقلاة نظيفة حتي لا تظهر أي شوائب علي الخليط .

أدوات ستحتاج إليها :



  • حلة طهي
  • معلقة خشب
  • أداء قياس .




طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور


طريقة عمل المايونيز

يعتقد الكثير من الأفراد أنه من الصعب القيام به بنفسك ، و لكن عند عمل المايونيز في المنزل ستجد أن له طعم لذيذ للغاية . و هناك طريقتان ل عمل المايونيز . و من السهل القيام بالمايونيز في المنزل

طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

مكونات الطريقة الأولي :



  • 3 صفار البيض .
  • 2 ملاعق من الخل الأبيض
  • 2 معلقة كبيرة من الليمون .
  • 2 ملاعق كبيرة من الماء
  • 1 معلقة صغيرة من الملح
  • 1 ,1/2 كوب زيت نباتي .


الطريقة الثانية :



  • 3 صفار البيض .
  • أقراص الخردل الجاف
  • 1/2 معلقة صغيرة من الملح
  • 10 /310 مل من الفلويدا
  • 1 و 1/4 كوب من زيت الزيتون
  • 1/2 معلقة صغيرة من الخل .


طريقة عمل المايونيز بالصور :

الطريقة من 1-2 المايونيز بالخل الأبيض

طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

1. فصل صفار البيض و وضع الصفار في وعاء.



طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

2. إضافة الخل و عصير الليمون و الماء
.


طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

3. هذه الخطوة إختيارية ، تسخين الخليط في غلاية مزدوجة في درجة حرارة 150 درجة و هذا يستغرق حوالي دقيقة و التحريك بإستمرار و مراقبة درجة الحرارة و كثير من الناس لا يهتموا بالتدفئة و ضبط درجة الحرارة و لكن هي امر ضروري .


طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

4. رفع الخليط من علي درجة الحرارة و تركه في درجة حرارة الغرفة .



طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

5. إضافة الخردل الجاف ، و الملح والفلفل الأحمر .



طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

6. بإستخدام المضرب اليدوي أو الكهربائي قم بخلط المكونات معاً .



طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

7. قم بوضع الزيت النباتي بالتدريج و يمكنك إستخدام ( زيت الزيتون أو بذور العنب أو زيت الذرة )




  • قم بصب الزيت قطرة بقطرة .
  • بإستخدام المضرب اليدوي أو الكهربائي قم بخفق الخليط جيداً حتي يصبح متماسك .


طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

8. واصل في إضافة الزيت حتي يصبح قوام المايونيز متماسك و قد يحتاج إلي نصف كوب من الزيت تقريباً .و ترك المايونيز فترة حتي يهدأ
.


طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور

9. يمكنك الإحتفاظ بالمايونيز في الثلاجة لمدة تصل إلي ثلاثة أيام و لا يفضل الإحتفاظ به أكثر من ذلك


الطريقة 2 : عمل المايونيز بخل نبات الطرخون

1. صب صفار البيض في وعاء و إضافة الخردل و الملح وخلطهم معاً .
2. إضافة زيت الزيتون تدريجياً و إضافة قطرة بقطرة بالتدريج مع التقليب و تأكد من أن كل قطرة تم خلطها جيداً .و بمجرد أن يصبح قوام صفار البيض سميك توقف .
3. إضافة خل الطرخون إضافته قطرة بقطرة مع إضافة الكمية المتبقية من زيت الزيتون .
4. إضافة الكمية المتبقية من الزيت مع التقليب بإستمرار .
5. يمكنك تخزين المايونيز لمدة تصل 5 أيام في وعاء محكم في الثلاجة و لا يفضل تركه أكثر من ساعة في الخارج خاصة في الطقس الحار .
نصائح :



  • إستخدام البيض الطازج ، حتي يكون صفار البيض طري و سلسس و دسم .
  • أولئك الذين لا يستطعون الحصول علي الخل لأي سبب من الأسباب سواء كانوا لا يفضلون طعم الخل في الطعام أو من الصعب لهم شراؤه يمكن شراء بلورات حمض الليمون المذابة في الماء بدلاً من عصير الليمون أو الخل .حيث يعمل كمادة حافظة. و من الأفضل وضع ما يقرب من 6 ملاعق من الماء مع كمية حمض الليمون المستخدمة و التي عادة ما تكون 1/4 أو 1/2 معلقة .
  • يمكنك إستبدال صفار البيض ببياض البيض .
  • إستخدام الخلاط الكهربائي ليسهل من مهمة خفق بياض البيض
  • يفضل إستخدام زيت الزيتون عند عمل المايونيز فهو يعطي نهكة لذيذة.
  • تأكد من كمية زيت الزيتون التي قمت بإدخالها في الخليط و أنه تم خلطها جيداً .
  • لكي تقوم بصب زيت الزيتون ببطئ يمكنك إستخدام زجاجة ضغط و قراءة طريقة إستعمالها جيداً فهي تحقق توازن في صب كميات الزيت .
  • تبيع بعض محلات البقالة المواد الغذائية المعقمة حتي لا تنتقل البكتريا إلي الغذاء .


تنبيهات :



  • لا تستخدم صفار البيض الخام لتجنب حدوث تسمم غذائي و لا تغير في نسب العناصر لأنه قد تتسب في الحموضة.
  • ينصح الأطباء بعدم تناول النساء الحوامل المايونيز بسبب خطوة التسمم التي قد يتعرضن لها.


أدوات ستحتاج إليها :



  • غلاية
  • خلاط كهربائي
  • مضرب يدوي
  • علبة تخزين مناسبة .



طريقة عمل الكاتشب والمستردة والمايونيز فى المنزل بالصور










2 
مها الاماراتيه

شكراااااااااااااااااااااااااااااااا



Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.
جميع الحقوق محفوظة لموقع ومنتديات الدولي ElDwly.com
جميع المواد المنشورة بمنتديات الدولي تُعبر عن وجهة نظر كاتبها فقط.