العودة   منتديات الدولى > الأسرة والمجتمع > قسم المطبخ والأكلات

قسم المطبخ والأكلات منتدى خاص بمواضيع تعليم الطبخ والأكلات، أحدث الطرق العصرية فى الطبخ، وصفات أكلات وحلويات ومشروبات جديدة


1 
عمرو شعبان


طريقة عمل المحاشي بالطريقة السورية ( وصفة من الزمن الجميل )


بسم الله الرحمن الرحيم و به نستعين

هذا الموضوع قديم عندي تقريبآ منذ بداية اشتراكي في هذا المنتدى و وقتها صورته بنية المشاركة بملف المحاشي للغالية أم زياد و التصوير تم تقريبآ بنهاية الملف و لم يتسن لي تنزيله و بقي عندي و هاقد جاءت الآن فرصة لتنزيل هذا الموضوع


ببساطة هذه طريقتنا بالمحاشي وقد تختلف طريقة الحشوة عن باقي الدول و لكنها , لذيذة و لذيذة جدآ جدآ , و أؤكد لكم ذلك و أتمنى أن تجربوها .

إليكم الطريقة مع الصور :

الخضار المستخدمة في موضوعنا اليوم هي :
الكوسى و البندورة و الباذنجان و الفليلفة الخضراء و ورق العنب .
( يمكن استخدامها كلها أو بعضها أو أحدها , نحن على الأكثر نستخدم الكوسا و ورق العنب ) .

أولآ : نحفر الكوسا كالمعتاد , و بالنسبة للب الكوسا : نطبخه بالطريقة التالية :
نرش فوقه الملح و نتركه مدة من الزمن حتى يرشح منه الماء ثم نعصره جيدآ بين الكفين ثم نضع اللب في طنجرة مع كمية قليلة مناسبة من زيت الزيتون و نضع معه الثوم المهروس

طريقة عمل المحاشي بالطريقة السورية ( وصفة من الزمن الجميل )

و نتركه على نارهادئة جدآ حتى ينضج ( مع التقليب ) وعندما ينضج اللب نرش فوقه كمية مناسبة من النعنع اليابس قبل أن نطفأ النار تحته و يمكن أن يؤكل كمقبلات مع المحاشي كما حصلنا عليه أو على شكل متبل كما سنرى بعد قليل .

طريقة عمل المحاشي بالطريقة السورية ( وصفة من الزمن الجميل )


نحفر و نفرغ بقية الخضار

طريقة عمل المحاشي بالطريقة السورية ( وصفة من الزمن الجميل )

و نجهز ورق العنب : بغليه بالماء الساخن

طريقة عمل المحاشي بالطريقة السورية ( وصفة من الزمن الجميل )

ثم نجهز الحشوة , و الحشوة هي عبارة عن أرز قصير منقوع و مغسول ,
و نضع فوقه :عصفر لأجل اللون الأصفر و كمون و بهار و ملح ( الملح يكون زائد قليلآ )

طريقة عمل المحاشي بالطريقة السورية ( وصفة من الزمن الجميل )

نضع معه لحمة مفرومة ( ناعمة أو خشنة : أمي تفضلها ناعمة ) و اللحمة إما هبرة أي : حمراء فقط , أو خليط : من الهبرة و الدهنة ( كما في الصورة ) , و كلما كانت اللحمة أكثر كانت الحشوة أطيب

طريقة عمل المحاشي بالطريقة السورية ( وصفة من الزمن الجميل )

ثم نضع للحشوة كمية لا بأس بها من زيت الذرة , الزيت يطري الحشوة و يزكيها و يجعل الطعم أطيب , نقلب جيدآ و تصبح الحشوة جاهزة

طريقة عمل المحاشي بالطريقة السورية ( وصفة من الزمن الجميل )

و هنا : صورة أقرب

طريقة عمل المحاشي بالطريقة السورية ( وصفة من الزمن الجميل )

( الصور بجوالي القديم )

نحشو الخضار و نلف ورق العنب بالطريقة المعروفة لنحصل على اليبرق و نقوم بربط ( اليبرقات ) بالخيط على شكل حزم من اليبرق (أغلقنا فم قرون الفليفلة بورقة عنب لمنع نزول الحشوة منه أثناء غليان الطنجرة )

طريقة عمل المحاشي بالطريقة السورية ( وصفة من الزمن الجميل )


الآن : لتحضير المرقة : نضع الطنجرة على النار , نملؤها بالماء و نضع الملح و دبس البندورة ( رب البندورة ) بكمية كافية , و كمية من عصير التمر هندي الحامض إن وجد لديك ( التمر الهندي يعطي للمحاشي نكهة أكثر من رائعة )

طريقة عمل المحاشي بالطريقة السورية ( وصفة من الزمن الجميل )

نشعل النار حتى الغليان , ثم نتأكد من الملح و الحامض و إن كان هناك من داع نضيف الملح و البندورة
ثم نضع المحاشي و حزم اليبرق و الثوم و النعنع اليابس ( بالنسبة للثوم يمكن وضعه بعد هرسه ناعمآ أو فصوص كاملة كما في طريقتنا )

طريقة عمل المحاشي بالطريقة السورية ( وصفة من الزمن الجميل )

و نترك الطنجرة تغلي حتى تنضج المحاشي

طريقة عمل المحاشي بالطريقة السورية ( وصفة من الزمن الجميل )

و تقدم بطبق كبير

طريقة عمل المحاشي بالطريقة السورية ( وصفة من الزمن الجميل )

طريقة عمل المحاشي بالطريقة السورية ( وصفة من الزمن الجميل )

و يرافقها طبق من المرقة ( فاتني تصويره )

و نقدم معها أيضآ اللب الذي نفضله متبل : أي اللب الناضج الذي تكلمنا عنه قبل قليل نتبله مع اللبن الزبادي و الطحينة و يقدم , و هو لذييييذ جدآ .

طريقة عمل المحاشي بالطريقة السورية ( وصفة من الزمن الجميل )


أتمنى أن الموضوع قد أعجبكم
دمتم في أمان الله .

منقول



4 
خاف ربك

انااحب من المحاشي الملفوف اما لو سويت المحشي بالخضار احب يكون فى شوية مرقه ثقيله وعيالى يحبو كدا والخضار ييكون بطاطس وكوسه وفلفل رومى فقط واسوي جنبو رز ابيض نحبو مع الرز وبالعافيه


Powered by vBulletin® Copyright ©2000 - 2019, Jelsoft Enterprises Ltd.
Search Engine Optimization by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.
جميع الحقوق محفوظة لموقع ومنتديات الدولي ElDwly.com
جميع المواد المنشورة بمنتديات الدولي تُعبر عن وجهة نظر كاتبها فقط.