السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

الرفيسة بالدجاج

من المأكولات المغربية و هي عبارة عن عجين يصنع منزليا و الدجاج و البصل والثوم و زيت الزيتون و العدس و الكزبرة الخضراء و البقدونس و الحلبة و ورق الغار و بهارات مغربية مشكلة

المقادير


العجين المرق
•1 كيلوغرام من دقيق القمح المنخول
•نصف كيلوغرام دقيق أبيض
•ملح
•ماء
•دجاجة كبيرة مقطعة أرباع
•2 حبة بصل
•ملح
•فلفل اسود
•نصف ملعقة كركم
•ملعقة صغيرة من المساخن (قرفة، قرنفل ،جوزة الطيب، حب الهيل، الابزار الأبيض، الحلبة، الزنجبيل،جوزة الطيب)
•6 فصوص ثوم
•كاس صغير زيت الزيتون
•ملعقة كبيرة زبدة مملحة
•ربع كوب من حب الحلبة
•2 كوب من العدس
•كزبرة خضراء
•بقدونس
•ورق الغار


الطريقة


1.لتحضير العجينة يوضع الدقيق و في وسطه الملح و الماء و يعجن باليد إلى أن تتماسك العجينة ثم تترك لمدة ساعة
2.أثناء ذلك يحضر المرق بفرم البصل و خلطه مع زيت الزيتون و الدجاج و البهارات و الزبدة و الثوم ثم يترك الدجاج المتبل في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل
3.نضع الدجاج مع تتبيلته في إناء الطبخ و معه قليل من الماء و يترك على نار هادئة مع التحريك بين آن وآخر ثم يضاف العدس و الثوم و الكزبرة الخضراء و البقدونس و ورق الغار و بعضا من الماء و يغطى الإناء و يترك على نار هادئة إلى أن ينضج المزيج
4.في هذه الأثناء تفرد العجينة فردا خفيفا و تخبز في الفرن ثم يوضع في صحن التقديم و تغطى بالمرق و يقدم ساخنا

المصدر: منتديات الدولي - من قسم: قسم المطبخ والأكلات